静岡市清水区の自家製、味噌・米麹(こうじ)のお店　池谷味噌店 仕込み味噌について

仕込み味噌とは

ご自宅で保存容器に詰めて、発酵させるだけのお味噌。
昔の味と香りそのままにお召しあがりください。

家庭では調節のしにくい、大豆の煮加減、煮汁の加え加減はプロが仕込んだものです。
塩分は控えめの10.2%の甘口のお味噌。
良質の国産内地米、北海道産大豆、粗塩使用。 常温で四季のままに発酵させた自家製の味噌。
最近は作るのに、体力的に「大変になってきた」家族も少人数になった。こんな方の為のお味噌です。

	大豆を大きな圧力釜で茹でます。
	業務用の機械で茹であがった大豆をすりつぶします。
	塩とこうじと煮汁を加えてミキサーで混ぜ合わせます。
	容器（プラダル・かめ・木製味噌桶） へ空気が入らないように詰めて下さい。 常温でもポリエチレン等を引き中蓋をし、その上に 重石を必ずして、できるだけ涼しい所におけばカビ等も防げます。 約3カ月ほどでおいしいお味噌の出来上がりです。